สูตรทรัฟเฟิลง่ายๆ หอมอร่อย ทำเองได้ที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างทรัฟเฟิลสองประเภทที่คุณควรรู้

หลายคนอาจสับสนเมื่อได้ยินคำว่าทรัฟเฟิล เพราะคำนี้หมายถึงทั้งของหวานและวัตถุดิบอาหารคาวราคาแพง ในความเป็นจริงทรัฟเฟิลมีสองประเภทหลักที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ประเภทแรกคือทรัฟเฟิลช็อกโกแลต ซึ่งเป็นขนมหวานที่ทำจากแกนัชช็อกโกแลต เนื้อเนียนละมุนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุกด้วยผงโกโก้หรือเคลือบด้วยช็อกโกแลตอีกชั้น ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในหมู่คนรักขนมหวานเพราะทำง่ายและปรับรสชาติได้หลากหลาย ส่วนอีกประเภทคือทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ด ซึ่งเป็นเห็ดใต้ดินหายากที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติ earthy และ umami ทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ดมักใช้ในการปรุงอาหารคาว เช่น โรยบนพิซซ่า ผัดกับพาสต้า หรือทำเป็นเนยและน้ำมันหอมระเหย ทรัฟเฟิลทั้งสองประเภทนี้มีวิธีการทำและการใช้งานที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนั้นก่อนที่จะลงมือทำเราควรทำความเข้าใจก่อนว่าเราต้องการทรัฟเฟิลแบบไหน

สูตรทรัฟเฟิลช็อกโกแลตแบบง่าย ทำเองได้ที่บ้าน

ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ทำไม่ยากและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ สูตรพื้นฐานคือการทำแกนัชจากช็อกโกแลตคุณภาพดีกับเฮฟวี่ครีม แล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว ก่อนปั้นเป็นก้อนและคลุกเคล้ากับผงโกโก้ วิธีนี้ใช้เวลาไม่นานและได้ทรัฟเฟิลที่มีรสชาติเข้มข้น หอมหวานละมุนลิ้น สำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นลองทำดู ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• ช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี สับละเอียด 200 กรัม
• เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
• เนยจืด 20 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ไม่หวานสำหรับคลุก ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย (ไม่บังคับ)

ขั้นตอนแรกให้นำเฮฟวี่ครีมใส่หม้อตั้งไฟกลางจนเกือบเดือดแต่ยังไม่ต้องเดือดจัด จากนั้นเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตสับที่ใส่ในชามทนความร้อน พักไว้ประมาณสองถึงห้านาทีเพื่อให้ความร้อนละลายช็อกโกแลต จากนั้นคนเบาๆ ด้วยพายยางจนช็อกโกแลตละลายเป็นเนื้อเดียวกับครีม ใส่เนยจืดและวานิลลา คนต่อจนเนียนเป็นแกนัช ถ้าต้องการรสเค็มเล็กน้อยให้เติมเกลือลงไป จากนั้นนำแกนัชไปแช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะแข็งพอที่จะปั้นได้ เมื่อแกนัชเซตตัวดีแล้ว ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีมตักเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ ใช้มือคลึงเบาๆ ให้เป็นก้อนกลม แล้วคลุกกับผงโกโก้ให้ทั่ว หากต้องการให้ดูสวยงามสามารถคลุกกับถั่วบดหรืองาดำคั่วได้ตามชอบ เพื่อเพิ่มความหลากหลายคุณสามารถลองปรับสูตรโดยใส่เหล้าหรือกาแฟลงไปในแกนัชได้ด้วย

ตารางเปรียบเทียบทรัฟเฟิลช็อกโกแลตและทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ด

วิธีทำเนยทรัฟเฟิลและน้ำมันทรัฟเฟิลใช้เอง

สำหรับผู้ที่สนใจทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ด การทำเนยทรัฟเฟิลและน้ำมันทรัฟเฟิลเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลติดครัว เนยทรัฟเฟิลสามารถทำได้โดยนำเห็ดทรัฟเฟิลสดมาขูดเป็นฝอยละเอียดแล้วผสมกับเนยจืดที่นิ่มแล้ว ใช้สัดส่วนประมาณครึ่งออนซ์ของทรัฟเฟิลสดต่อเนยหนึ่งถ้วยตวง คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เนยทรัฟเฟิลสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนและนำไปใช้ทาขนมปัง ใส่ในพาสต้าหรือผัดกับผักได้ ส่วนน้ำมันทรัฟเฟิลก็ทำได้ไม่ยาก ให้นำเห็ดทรัฟเฟิลสดมาขูดบางๆ แล้วใส่ลงในขวดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ไว้ในที่เย็นและมืดประมาณหนึ่งคืน กลิ่นของทรัฟเฟิลจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในน้ำมัน ควรใช้น้ำมันทรัฟเฟิลภายในสามวันเพราะกลิ่นจะเจือจางลงเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้คุณยังสามารถนำทรัฟเฟิลสดมาขูดโรยบนอาหารร้อนๆ เช่น พิซซ่าหรือริซอตโต้ทันทีที่เสิร์ฟ ความร้อนจะช่วยปล่อยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลออกมาได้ดีที่สุด การใช้ทรัฟเฟิลสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้รสชาติที่เข้มข้น แต่ถ้าหาไม่ได้คุณสามารถใช้ทรัฟเฟิลกระป๋องหรือทรัฟเฟิลแห้งแทนได้

เคล็ดลับการใช้ทรัฟเฟิลในอาหารคาว

ทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นมาก ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของวัตถุดิบอื่นๆ เวลาที่ดีที่สุดในการใส่ทรัฟเฟิลคือตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือหลังยกออกจากเตาแล้ว เพราะความร้อนสูงจะทำลายกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของทรัฟเฟิลได้ การขูดทรัฟเฟิลใส่ลงบนอาหารที่ร้อนทันทีช่วยให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจายอย่างมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างการใช้งานที่นิยมคือโรยบนไข่เจียว พาสต้าเส้นสด ซุปครีม หรือชีสต่างๆ ทรัฟเฟิลดำมักใช้กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น ส่วนทรัฟเฟิลขาวมักใช้กับอาหารรสอ่อนกว่า น้ำมันทรัฟเฟิลและเนยทรัฟเฟิลเป็นอีกทางเลือกที่สะดวกและมีราคาถูกกว่า คุณสามารถนำไปราดบนสลัดหรือผัดกับผักได้ทันที การเก็บรักษาทรัฟเฟิลควรห่อด้วยกระดาษทิชชู่และใส่ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อรักษาความสดใหม่ให้นานที่สุด

สำหรับผู้ที่สนใจข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทรัฟเฟิลช็อกโกแลตสามารถดูสูตรจากแหล่งอ้างอิงต่างๆ ได้ที่ Safeway ซึ่งมีขั้นตอนการทำที่ละเอียด ส่วนผู้ที่สนใจทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ดสามารถศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการนำไปใช้ในอาหารคาวได้ที่ Yummy Mummy Kitchen ซึ่งให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำเนยทรัฟเฟิลและเคล็ดลับต่างๆ

แหล่งอ้างอิง

ข้อมูลในบทความนี้อ้างอิงจากแหล่งที่มาหลายแห่ง ได้แก่ Safeway สำหรับสูตรช็อกโกแลตทรัฟเฟิล AllRecipes สำหรับวิธีทำแกนัช Yummy Mummy Kitchen สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับทรัฟเฟิลสายพันธุ์เห็ด D'Artagnan Foods สำหรับแนวทางการใช้ทรัฟเฟิลในอาหาร Culinary Crafts สำหรับข้อมูลรสชาติและการเติบโตของทรัฟเฟิล และ Wikipedia สำหรับคำนิยามของช็อกโกแลตทรัฟเฟิล